Открытие пиццерии с нуля: нюансы организации бизнеса и расходы

Почти каждый мало кто не любит пиццу. Эта итальянская пища с соусом и сыром является универсальной и популярной во всем мире. Что же заставляет людей так любить пиццу? Пиццерия - место, где можно устроить любое мероприятие: дружескую вечеринку, романтическое свидание или семейный обед. Вместе с тем, пицца сочетает в себе и высокое качество, и доступность. Именно поэтому пиццерия является выгодным бизнесом.

Как минимизировать риски и сделать выгодный бизнес, открыв пиццерию? Стоимость зависит от выбранного формата заведения. Поэтому уже на этапе планирования следует определиться, что именно будет предложено клиентам: итальянский ресторан с обширным меню, пиццерия на фудкорте, пицца-бар или доставка пиццы? Каждый формат имеет свои особенности и требования.

Ресторан является наиболее дорогостоящим вариантом, так как помимо оборудования для кухни потребуется найти помещение в хорошем районе, подготовить его к открытию, подобрать большой штат сотрудников и составить меню, наряду с пиццей включающее другие блюда и десерты. Также важно провести качественную рекламную кампанию и создать аутентичную атмосферу, так как люди попадают в ресторан не только за едой.

Пицца-бар предлагает гостям меню, состоящее из небольшого количества пиццы, закусок и напитков, поэтому комплект оборудования в данном случае немного скромнее, чем у ресторана.

Пиццерия на фудкорте – это выгодный вариант, потому что торговые центры обеспечивают большое количество посетителей, а шопинг способствует увеличению аппетита. Задача пиццерии – быстро, вкусно и недорого накормить людей. Для привлечения внимания посетителей стоит обеспечить оборудование для демонстрации блюд, мармиты для подогрева и охлаждаемые стойки для салатов и десертов. Для меню лучше выбрать самые популярные блюда: классические виды пиццы, салаты, десерты и пасту.

Самый экономичный вариант – доставка пиццы. Комплект оборудования небольшой, а помещение не требуется в месте с высокой проходимостью. Также можно сэкономить на интерьере, и штат для пекарни не нуждается в большом количестве людей. Необходимо составить меню, включающее как минимум 10-12 видов пиццы, как итальянской, на тонком тесте, так и американской, на толстом.

Выбрать идеальное местоположение для ресторана важно не только для его прибыльности, но и для взаимодействия с конкурентами. Начинающие рестораторы мечтают о заведении в центре города, по соседству с модными бутиками и прогулочными улицами. Тем не менее, это не всегда является удачным выбором. Центр города обычно не обладает большим количеством предложений, а стоимость аренды здесь может оказаться очень высокой. Конкуренция между ресторанами находящимися в центре города также является очень жесткой.

Одним из главных факторов, которые нужно учитывать при выборе местоположения, является проходимость места. Лучшие варианты – это места около станций метро или остановок, или рядом с большими бизнес-центрами, университетами, в густонаселенных спальных районах. Такие места часто не имеют необходимых заведений, и могут привлечь большое количество посетителей.

В случае, если вы планируете запустить компанию по доставке пиццы, то местоположение не является таким критически важным параметром. Главное, чтобы были соблюдены все необходимые условия для производства пиццы. Особое внимание нужно уделить санитарным требованиям. Помещения, где будет производиться еда, должны быть обеспечены канализацией и горячей и холодной водоснабжением. Стены помещений, где будут готовить пиццу, должны быть покрашены специальной водоэмульсионной краской светлых тонов или же облицованы плиткой на высоту 1,7 м. Также необходима вытяжка.

Обратите внимание, что производство пиццы в подвальных помещениях запрещено. Нежелательно, чтобы его располагали в жилых зданиях, но если других вариантов нет, то следует сделать все возможное, чтобы не нарушать покой жильцов шумом, запахами кухни и вибрацией. Оптимальная площадь небольшого кафе составляет 100 квадратных метров, из которых около 30 квадратных метров приходится на производственные площади, а остальное – это зал и кассовая зона.

Если вы задумываетесь об открытии пиццерии, то выберите класс, уровень и тип заведения в зависимости от бюджета проекта. Необходимо рассчитать примерный бюджет, чтобы сделать правильный выбор местоположения и не оказаться в критической финансовой ситуации в будущем.

Документы необходимые для запуска пиццерии

При старте пиццерии важно получить ряд документов. Один из самых главных - разрешение на открытие заведения на конкретной площадке, которое выдается в Роспотребнадзоре. Для отправки заявки на получение разрешения, специалисты Роспотребнадзора проводят анализ предоставленных документов, проверяют помещение, и на основе результатов проверки выдают ряд очень важных документов, необходимых для открытия пиццерии:

• санитарно-эпидемиологическое заключение Роспотребнадзора, которое показывает соответствие помещения всех санитарных норм и правил.

Кроме того, для запуска пиццерии необходимо оформить:

• Программа производственного контроля для пиццерии.
• Договоры на регулярное проведение дезинсекции, дезинфекции и дератизации.
• Ассортиментный перечень изготовляемой и реализуемой продукции, согласованный с Роспотребнадзором.
• Договор с профильной организацией по вывозу и утилизации ТБО и органических отходов.
• Договор на дезинфекцию транспорта пиццерии (если есть услуга доставки).
• Договор на оказание услуг прачечной и химчистки для спецформы персонала пиццерии.
• Договор на дезинфекцию вентиляционных систем и систем кондиционирования воздуха.

Если говорить о налоговой системе, то наиболее выгодным выбором для пиццерии станет единый налог на вмененный доход (ЕНВД). В этом случае, налоги будут значительно ниже, чем при упрощенной системе налогообложения и основной системе налогообложения (ОСНО).

Разработка меню и поиск поставщиков продуктов для пиццерии

Пицца – королева меню в большинстве пиццерий. Рекомендуется предоставлять гостям возможность выбора из классических видов пиццы, таких как «Маргарита», «Пепперони» и «4 сыра», а также из пицц, приготовленных по уникальным рецептам шеф-повара. Кроме того, целесообразно предлагать сладкие десертные пиццы, а общее количество различных видов пицц должно составлять, как минимум, 10.

Хорошей практикой является дать гостям возможность составить свою собственную пиццу, используя предложенный список ингредиентов. Кроме того, каждая пиццерия должна предлагать как минимум 5-6 видов салатов и холодных закусок, 4-5 видов горячих блюд и 2-3 вида десертов. Для каждого блюда следует иметь технологическую карту, которую должен разработать и согласовать шеф-повар заведения.

Когда дело доходит до фирменного стиля, эксклюзивность играет важную роль в создании запоминающегося образа. Существует множество способов создания фирменного стиля, но главное – не забывать о нем.

Одним из ключевых факторов при успешной эксплуатации пиццерии является наладка связей с надежными поставщиками. Поставки сырья или продуктов в основном обеспечиваются как производителями, так и посредниками.

Крайне важным шагом является нахождение местных фермеров и производителей, которые могут поставлять свежие фрукты и овощи, а также другие натуральные продукты. Наличие местных продуктов может быть конкурентным преимуществом, тем более с учетом актуальности тенденций в питании, связанных с органической и натуральной пищей.

Особенности проектирования пиццерии связаны с необходимостью соблюдения строгих санитарных правил, поэтому на кухне обязательно выделяют отдельные цеха для различных процессов, а также проектируют вентиляцию, отопление и подачу воды. Как правило, рестораны удобнее всего создавать в новых зданиях, специально спроектированных под заведения общепита. Однако, опытный проектировщик справится и с реконструкцией готового помещения.

При проектировании ресторана необходимо учитывать его размер, ассортимент меню, количество персонала, систему хранения и мойки посуды, а также концепцию заведения. Важное значение имеет отделка зала, которая должна соответствовать уровню и концепции ресторана.

Если вы решили доверить проектирование и дизайн пиццерии профессионалам, то подготовка заведения к работе и приему гостей может быть ускорена. Стоимость проектирования может зависеть от многих факторов, таких как сложность проекта, размер помещения и требуемый набор услуг.

Важность правильного оснащения пиццерии не подлежит сомнению. Однако, количество необходимого оборудования зависит от целей вашего заведения. Если ваша задача - создать доставку пиццы, то достаточно купить качественную печь для пиццы. В случае открытия полноценной пиццерии, рекомендуется приобрести полный набор оборудования. Необходимая категория оборудования включает в себя печи для пиццы, а также все необходимое для приготовления основы и начинки – тестораскаточные машины, тестоделители, мукопросеиватели, тестомесы, овощерезки, миксеры, охлаждаемые столы для сбора пиццы и другое нейтральное оборудование. Также необходимо предусмотреть содержание необходимого количества холодильников - как минимум трех: для мяса, овощей и рыбы.

Сделать правильный выбор оборудования - очень ответственный этап, от которого зависит качество приготовления пиццы. Немаловажно принимать во внимание все уровни оборудования.

В любом ресторане персонал является важным компонентом, и это особенно справедливо для ресторанов-пиццерий. Минимальный штат сотрудников для успешной работы пиццерии включает:

• технолога
• двух поваров
• двух помощников поваров
• двух кассиров
• двух официантов
• уборщицу
• грузчика

В данном случае, бухгалтеров и администраторов можно привлечь на основе аутсорсинга, так как, по большому счету, контракт с ними будет дешевле, чем содержание их в штате пиццерии.

Открытие пиццерии – дело не из легких. Однако правильно спланированный и рассчитанный бизнес может принести значительную прибыль. Самое первое, что следует сделать – определить формат заведения. Стоимость открытия заведения напрямую зависит от выбранного формата.

Самым дешевым вариантом является доставка пиццы. Затраты на организацию производства составляют немногим более 1 000 000 рублей. Если же выбран пицца-бар, то необходимо прибавить примерно 400 000 рублей - на полный набор инвентаря и мебели. Для пиццерии на фудкорте потребуется около 800 000 рублей на мебель и оборудование. Наиболее дорогостоящим вариантом является ресторан – затраты на мебель и оборудование составят около 2 500 000 рублей.

Однако следует учесть, что вышеуказанные затраты – это только первоначальный минимум. За успешным открытием пиццерии следует ухаживать и заботиться о ее дальнейшем развитии. Удачно расположенная пиццерия на 40 мест окупается примерно за пару лет или меньше. Окупаемость заведения будет зависеть от загрузки зала, цен на продукцию и других факторов. При 75% загрузке зала и 300-400% наценке на продукцию можно рассчитывать на такую окупаемость.

Стоит отметить, что стоимость аренды и зарплаты работников будут зависеть от расположения и резко меняться в зависимости от выбранного формата. Однако в среднем на аренду приходится около половины всех трат, на зарплату и отчисления – чуть больше трети. Остальные расходы, включая коммунальные и административные, распределяются пропорционально. Если капитал для открытия заведения недостаточен, его можно открыть в кредит.

Открытие пиццерии требует не только стартовый капитал, но и идею, энтузиазм, а главное - мелочи, которые могут ускользнуть из виду на старте. Но компания "Pizza Group" предоставляет полный комплекс услуг для запуска пиццерии "под ключ". Не нужно больше беспокоиться о покупке профессионального оборудования для пиццерии и инвентаря. Всё, что вам останется - это правильно расставить технику и инвентарь по своим местам.

Компания "Pizza Group" производит инвентарь для пиццерий уже более 40 лет. Не только на родине фирмы, в Италии, но и в других странах Европы, в США, Японии, Австралии, Африке, на Ближнем Востоке - готовят пиццу на оборудовании от "Pizza Group". Кроме того, компания помогает клиентам с дизайном интерьера ресторана и фирменным стилем, предоставляет услуги инженерного проектирования, установки системы видеонаблюдения и сигнализации, а также сервисное обслуживание и бизнес-кредитование на выгодных условиях. С компанией "Pizza Group" открытие пиццерии становится еще проще и доступнее, благодаря комплексному подходу к данному процессу.

Фото: freepik.com